独自データ分析
飲食店の★1クチコミは何に怒っているのか — 栃木県2.5万件の内容ランキング
公開: 2026-07-28
お店を選ぶとき、★5のクチコミを見る人はたくさんいると思います。 でも、★1のレビューを隅々まで読んでいる人は、あまり多くないはず。 今回は、ガチスコが収集した栃木県の飲食店6,151店に付いた ★1のクチコミ26,152件を、内容別に分類してみました。
この記事のポイント
- ★1の理由で最も多いのは「料理の味・質」だが、それでも19.8%。 残りの約80%は料理の味以外の理由で付いている。
- 「居酒屋・バー」と「ピザ」にいたっては、★1の理由の1位が「提供の遅さ・待ち時間」で、 料理はその下。
- 料理の話が最も少ないのは寿司の12.9%（★1が479件）。 最も多いラーメンの26.7%とは倍以上の開きがある。
★1は何に怒っているのか（全体ランキング）
まず全体の内訳です。
★1レビューの内容カテゴリ別割合（栃木県・飲食6,151店 / ★1が26,152件）
- 料理の味・質19.8%（5,171件）
- 理由を書かない全否定12.0%（3,131件）
- 提供の遅さ・待ち時間11.5%（3,017件）
- 接客・従業員の態度10.6%（2,780件）
- 値段・コスパ7.0%（1,822件）
- 店内環境・席・雰囲気5.4%（1,407件）
- 衛生・清潔さ5.1%（1,331件）
- 量・ボリューム3.1%（817件）
- 営業時間・臨時休業2.7%（697件）
- 駐車場・立地2.4%（615件）
- 注文ミス・会計トラブル2.1%（557件）
- 予約・電話対応0.8%（195件）
- クチコミへの不信（サクラ疑い）0.3%（87件）
1位は「料理の味・質」でした。やはり飲食店においては、ここがダメだと致命傷ということですね。 ただし、言い換えればそれ以外の約80%は、料理の味そのもの以外の理由で付いていることになります。 待たされた、店員の態度が悪かった、値段が高かった、行ったら閉まっていた——そういう不満が、 料理への評価と同じ「★1」という1つの数字に混ざって表示されているわけです。
3位の「理由を書かない全否定」は、「最悪」「二度と行かない」とだけ書かれていて、 理由がどこにも書かれていないレビューです。他のどのカテゴリにも該当しなかったものだけを数えて12.0%ありました。
ジャンルによって、怒られている場所が違う
さらに面白いのは、この内訳がジャンルごとにはっきり違うことです。 ★1が200件以上ある17ジャンルについて、 それぞれの上位の不満内容TOP5を並べました。 右の数値は全体平均との差で、そのジャンル特有の不満ほど差が大きくなります。
ラーメン
★1 6,673件- 1料理の味・質27%+6.9pt
- 2理由を書かない全否定11%-1.2pt
- 3提供の遅さ・待ち時間9%-2.3pt
- 4接客・従業員の態度8%-2.5pt
- 5衛生・清潔さ6%+0.8pt
居酒屋・バー
★1 2,641件- 1提供の遅さ・待ち時間20%+8.0pt
- 2料理の味・質13%-6.5pt
- 3理由を書かない全否定12%-0.1pt
- 4接客・従業員の態度10%-0.9pt
- 5店内環境・席・雰囲気8%+3.0pt
カフェ
★1 2,509件- 1料理の味・質14%-5.9pt
- 2理由を書かない全否定13%+0.8pt
- 3接客・従業員の態度12%+1.8pt
- 4提供の遅さ・待ち時間11%-0.8pt
- 5値段・コスパ9%+2.0pt
中華料理
★1 2,441件- 1料理の味・質25%+5.1pt
- 2理由を書かない全否定11%-1.0pt
- 3提供の遅さ・待ち時間11%-0.8pt
- 4接客・従業員の態度10%-0.4pt
- 5値段・コスパ5%-1.7pt
そば
★1 2,086件- 1料理の味・質21%+0.8pt
- 2提供の遅さ・待ち時間13%+1.6pt
- 3理由を書かない全否定13%+0.5pt
- 4接客・従業員の態度10%-1.0pt
- 5値段・コスパ7%-0.3pt
スイーツ
★1 1,969件- 1料理の味・質16%-4.1pt
- 2接客・従業員の態度15%+4.3pt
- 3理由を書かない全否定14%+2.1pt
- 4値段・コスパ8%+1.4pt
- 5提供の遅さ・待ち時間6%-5.9pt
和食
★1 1,457件- 1料理の味・質17%-2.5pt
- 2接客・従業員の態度13%+2.6pt
- 3理由を書かない全否定12%+0.3pt
- 4提供の遅さ・待ち時間11%-0.5pt
- 5値段・コスパ8%+0.8pt
焼肉
★1 1,111件- 1料理の味・質16%-3.8pt
- 2提供の遅さ・待ち時間15%+3.3pt
- 3理由を書かない全否定13%+1.4pt
- 4値段・コスパ13%+6.3pt
- 5接客・従業員の態度10%-0.5pt
洋食
★1 1,027件- 1料理の味・質18%-1.8pt
- 2理由を書かない全否定11%-0.6pt
- 3接客・従業員の態度11%+0.1pt
- 4提供の遅さ・待ち時間11%-0.9pt
- 5値段・コスパ8%+0.6pt
イタリアン
★1 759件- 1料理の味・質17%-2.8pt
- 2提供の遅さ・待ち時間14%+2.9pt
- 3接客・従業員の態度13%+2.1pt
- 4理由を書かない全否定12%+0.0pt
- 5店内環境・席・雰囲気8%+2.4pt
カレー
★1 604件- 1料理の味・質21%+0.9pt
- 2理由を書かない全否定11%-0.7pt
- 3提供の遅さ・待ち時間11%-0.6pt
- 4接客・従業員の態度11%+0.1pt
- 5値段・コスパ7%+0.5pt
うどん
★1 573件- 1料理の味・質21%+1.0pt
- 2理由を書かない全否定12%+0.4pt
- 3接客・従業員の態度10%-0.2pt
- 4提供の遅さ・待ち時間10%-1.4pt
- 5値段・コスパ8%+0.7pt
韓国料理
★1 487件- 1料理の味・質18%-1.5pt
- 2提供の遅さ・待ち時間13%+1.6pt
- 3理由を書かない全否定10%-1.7pt
- 4接客・従業員の態度10%-1.0pt
- 5値段・コスパ8%+1.0pt
寿司
★1 479件- 1理由を書かない全否定15%+2.9pt
- 2料理の味・質13%-6.8pt
- 3接客・従業員の態度13%+2.1pt
- 4値段・コスパ12%+5.3pt
- 5提供の遅さ・待ち時間11%-0.9pt
焼鳥
★1 417件- 1料理の味・質18%-2.3pt
- 2接客・従業員の態度15%+4.7pt
- 3理由を書かない全否定15%+3.1pt
- 4提供の遅さ・待ち時間13%+1.9pt
- 5値段・コスパ9%+2.1pt
パスタ
★1 300件- 1料理の味・質17%-2.4pt
- 2提供の遅さ・待ち時間12%+0.1pt
- 3接客・従業員の態度11%+0.7pt
- 4理由を書かない全否定11%-1.0pt
- 5店内環境・席・雰囲気7%+1.6pt
ピザ
★1 267件- 1提供の遅さ・待ち時間19%+7.9pt
- 2料理の味・質15%-5.2pt
- 3接客・従業員の態度14%+3.2pt
- 4理由を書かない全否定12%-0.4pt
- 5店内環境・席・雰囲気6%+0.2pt
読みどころ
居酒屋・バーの★1は、料理ではなく「待たされたこと」に付いている。全体平均より+8.0ptも高く、全ジャンルで最大の偏りです。 一方で料理の味・質は13.3%にとどまります。
ラーメンは逆に、★1の中身が料理そのものに集中している。ラーメンの★1は料理の味・質が26.7%（+6.9pt）で、 全ジャンルで最も高い比率でした。
焼肉の★1は「値段」で膨らむ。焼肉では「値段・コスパ」が13.2%（+6.3pt）。 どうしてもお会計が高価格になりがちな焼肉は、 価格に納得できたかどうかが★1に直結しやすいジャンルと言えます。
そして寿司。寿司はなぜか理由を書かない★1が最も多いジャンルとなりました。 一方料理の味・質が12.9%（-6.8pt）しかなく、17ジャンル中で最も低い値でした。
まとめ
今回は★1の理由を探求してみました。そのお店の特徴を把握するには、★1レビューを見ることも大事です。 たまには、「低評価順」で★1レビューを見てみてはいかがでしょうか。 自分のお店選びの判断基準に直結する、大事なポイントを見つけられるかもしれません。
集計方法と注意点
- 対象は栃木県内の飲食6,151店に付いた★1のクチコミのうち、 本文が11文字以上の26,152件です（データ取得時点: 2026-07-28）。
- 分類は本文に含まれる語句にもとづく機械的な判定です。1件が複数カテゴリに該当するため、割合の合計は100%を超えます。
- どのカテゴリにも判定できなかったレビューが35.3%（9,228件）あります。 極端に短いもの、外国語のもの、個別事情が書かれたものなどで、上のランキングには含まれていません。 したがって各カテゴリの割合は「最低でもこれだけある」という下限値として読んでください。