飲食店の★1クチコミは何に怒っているのか — 栃木県2.5万件の内容ランキング

お店を選ぶとき、★1のクチコミが何件付いているかを気にする人は多いと思います。 ただ、その★1が何に対して怒っているのかまで読んでいる人は、あまり多くないはずです。ガチスコが収集した栃木県の飲食店6,151店に付いた ★1のクチコミ26,152件を、内容別に分類してみました。

★1は何に怒っているのか（全体ランキング）

まず栃木県の飲食店に付いた★1レビュー26,152件全体の内訳です。 1件のレビューが複数の不満を書いていることは珍しくないので（味も接客も、など）、 1件が複数のカテゴリに該当します。そのため割合の合計は100%を超えます。

1位は「料理の味・質」ですが、それでも19.8%です。★1の約80%は、料理の味そのもの以外の理由で付いていることになります。 待たされた、店員の態度が悪かった、値段が高かった、行ったら閉まっていた——そういう不満が、 料理への評価と同じ「★1」という1つの数字に混ざって表示されているわけです。

3位の「理由を書かない全否定」は、「最悪」「二度と行かない」とだけ書かれていて、 理由がどこにも書かれていないレビューです。他のどのカテゴリにも該当しなかったものだけを数えて12.0%ありました。 これは読んでも店選びの参考にしようがない層です。

ジャンルによって、怒られている場所が違う

さらに面白いのは、この内訳がジャンルごとにはっきり違うことです。 ★1が200件以上ある17ジャンルについて、 それぞれの上位5カテゴリを並べました。 右の数値は全体平均との差で、そのジャンル特有の不満ほど大きく振れます。

読みどころ

居酒屋・バーの★1は、料理ではなく「待たされたこと」に付いている。居酒屋・バーでは「提供の遅さ・待ち時間」が19.5%で1位。 全体平均より+8.0ptも高く、全ジャンルで最大の偏りです。 一方で料理の味・質は13.3%にとどまります。 混雑する時間帯に注文が通らない、料理が出てこない——という不満が★1の筆頭になっているわけで、 空いている時間に行けば同じ体験にはならない可能性があります。

ラーメンは逆に、★1の中身が料理そのものに集中している。ラーメンの★1は料理の味・質が26.7%（+6.9pt）で、 全ジャンルで最も高い比率でした。味の好みがはっきり分かれるジャンルなので、 ★1が多いこと自体より「どういう味が嫌われているか」を読んだ方が参考になります。

焼肉の★1は「値段」で膨らむ。焼肉では「値段・コスパ」が13.2%（+6.3pt）。 価格に納得できたかどうかが★1に直結しやすいジャンルで、 これは料理や店の質というより、自分の予算と店の価格帯が合っていたかの話です。

焼鳥では接客が突出する。「接客・従業員の態度」が15.3%（+4.7pt）で、焼鳥の★1では2位に入っています。

そして寿司。寿司の★1は料理の味・質が12.9%（-6.8pt）しかなく、17ジャンル中で最も低い値でした。ただし寿司は★1そのものが479件と今回の対象で最も少ないジャンルなので、この数字は参考程度に見てください。 サンプルが十分にある居酒屋・バー（★1が2,641件）でも料理の味・質は13.3%どまりで、傾向としては同じ方向です。

★1の「数」ではなく「理由」を見る

ここまでの結果をまとめると、★1という数字は「料理がダメだった」という意味ではありませんでした。 全体でも料理の味への不満は19.8%にとどまり、ジャンルによっては1位ですらありません。

店選びに使うなら、★1の件数を数えるより、★1を数件開いて何が書かれているかを見た方が早いです。 待ち時間や駐車場や営業時間の話ばかりなら、それはあなたの来店条件しだいで回避できる不満です。 逆に料理そのものへの不満が並んでいるなら、それは避けようがありません。

ガチスコのガチスコは、こうした極端な評価の偏りをならすために、 投稿の傾向から不自然なクチコミを除外したうえでスコアを算出しています。 考え方はガチスコの見方・使い方ガイドで説明しています。